Masterclass d'Alice Waters est un tutoriel de cuisine complet pour les chefs en herbe. Dans ce cours, Alice explique aux téléspectateurs son approche unique pour créer de délicieux repas durables avec une touche internationale.
De l'exploration des produits de saison à la compréhension des bases de la planification et de la préparation des repas, Alice explique tout dans son style caractéristique - clair, concis et plein d'humour.
Que vous soyez un cuisinier novice ou expérimenté cherchant à élargir votre répertoire, cette masterclass pourrait être exactement ce dont vous avez besoin pour faire passer vos compétences culinaires au niveau supérieur. Lisez notre revue de Masterclass Alice Waters!
Qui est Alice Waters ?
Le célèbre San Francisco restaurant de la baie Chez Panisse a été fondée par Alice Waters, qui en est également la chef cuisinier. De 2006 à 2009, le restaurant avait une certification Michelin une étoile.
Alice Waters a été nommée l'une des 50 personnalités les plus importantes de la cuisine américaine en 2007 et reçu Prix d'excellence pour l'ensemble de la carrière du magazine Restaurant.
Elle a également reçu plus d'une fois le prix James Beard pour ses nombreuses réalisations dans le domaine des arts culinaires. Elle n'est pas seulement une chef connue, mais aussi l'une des précurseurs les plus importantes de la mouvement de la ferme à la table.
En quoi est-ce important? Elle préconise l'utilisation d'aliments locaux de saison pour préparer des repas plus savoureux à la maison. Cela revient souvent dans ses écrits, ses interviews et naturellement cette MasterClass.
Qu'allez-vous apprendre dans cette Masterclass ?
Les recettes ou l'apprentissage de techniques culinaires particulières comme une coupe en julienne ne sont pas l'accent principal de ce cours. Au lieu de cela, l'accent est mis sur la sélection des meilleurs ingrédients et leur cuisson correcte.
Tout commence par l'approche d'Alice en matière d'alimentation, comme vous pouvez le voir dans les titres des cours. Au lieu de commencer par un repas et une recette en particulier, elle explique pourquoi elle commence par les ingrédients et comment elle les laisse l'inspirer.
Elle suit ensuite sa procédure pour obtenir les meilleurs fruits, légumes et protéines de saison sur un véritable marché fermier. Cela vous aide à apprendre et à utiliser ses conseils pour vous-même si vous la regardez l'utiliser ainsi que l'entendre.
Avant d'aborder une variété d'aliments de saison, le cours passe ensuite aux ustensiles de cuisine, aux bases du garde-manger, aux herbes fraîches et aux aromates.
Fanny, sa fille, la rejoint pour la vidéo du garde-manger alors qu'ils ont co-écrit le livre de cuisine "My Pantry", qui contient des recettes et des éléments essentiels du garde-manger.
Elle poursuit en expliquant comment la nourriture est saisonnière et comment choisir le meilleur composant pour chaque repas à différents moments de l'année.
Alice proposera des plats et des démonstrations culinaires de son restaurant Chez Panisse comme dernier volet de ce MasterClass cours.
Vous découvrirez des instructions étape par étape pour faire des raviolis et une belle galette, deux favoris éternels, à partir de zéro. Elle conclut en démontrant tout un souper frais du marché, de la conception et de la planification au service et à la consommation.
Nous avons un autre film touchant pour le dessert qui raconte l'histoire et la recette de son repas bien connu «œuf dans une cuillère».
Je suis un cuisinier à la maison expérimenté avec quelques repas incontournables que je parcours souvent, malgré le fait que je ne sois en aucun cas un chef qualifié.
C'est pourquoi j'ai été surpris par l'approche d'Alice en matière de nourriture et de cuisine. Cela m'a donné un nouveau respect pour les matériaux et les méthodes utilisées dans la préparation culinaire.
Mes principaux enseignements de cette formation sont listés ci-dessous :
1. Cuisiner devrait être une aventure, pas une corvée ennuyeuse :
La principale leçon est que nous pouvons faire de la cuisine une activité créative plutôt qu'une corvée en nous concentrant sur les matériaux et en leur permettant de nous inspirer.
Au lieu d'être obsédé par les mêmes petites subtilités d'une recette pour la cinquantième fois, faites quelque chose d'intéressant et d'agréable.
2. La saveur des aliments finis est influencée par ce que vous gardez dans votre garde-manger :
Ne vous contentez pas d'obtenir la farine, les pâtes sèches ou l'huile d'olive les moins chères. Aussi, jouez et expérimentez avec votre garde-manger.
Découvrez les marques de pâtes, d'épices et d'herbes sèches que vous aimez. La qualité de votre cuisine s'améliorera considérablement grâce à cette préparation.
3. Préparez-vous pour vous adapter aux saisons :
Pour une utilisation en hiver et au printemps lorsque vous ne pourrez pas obtenir de baies ou de fruits de ce type en saison, faites des confitures, des fruits en conserve et des tomates.
4. Ne présumez pas ; toujours goûter :
Ne choisissez pas des produits en fonction de ce que vous pensez qu'ils auront le goût dans le passé. Rien ne vaut des légumes de saison fraîchement sélectionnés, selon les mots d'Alice : « Vous pensez savoir à quoi ressemble une tomate ou une carotte ».
5. Laissez les ingrédients décider de ce que vous devez cuisiner :
Au lieu de choisir ce que vous allez préparer pour le souper avant de faire vos courses, achetez des aliments et des légumes de saison et laissez la famille décider quoi manger pour le déjeuner ou le dîner.
6. Posez des questions sur vos produits :
Le fruit, le légume ou la protéine que vous envisagez d'acheter et de cuisiner sera toujours mieux connu de l'agriculteur ou de l'épicier que vous. Renseignez-vous donc auprès d'eux sur la marchandise.
Elle conseille également de demander si vous devez attendre que le fruit ou le légume soit complètement mûr et d'autres questions similaires liées à la préparation.
Pourquoi est-ce que je recommande cette Masterclass ?
5 raisons pour lesquelles je recommande cette masterclass sont :
1. Cuisine inclusive (pas seulement américaine) :
Depuis qu'elle a étudié à l'étranger et qu'elle a été influencée par les coutumes culinaires et alimentaires européennes, Waters a une perspective distincte sur la cuisine domestique. Ses plats ont souvent des influences françaises mais ne relèvent pas d'un genre en particulier.
Ses inspirations se traduisent par une variété de plats qui ne rentrent pas tous dans une cuisine en particulier. Vous obtenez un assortiment de plats bien équilibré avec des composants que vous n'auriez peut-être pas anticipés en utilisant une variété de fruits frais.
2. Des choix écologiques et économiques :
L’ENTREPRISE philosophie culinaire des eaux est "pas de gaspillage". Elle vous explique comment choisir les meilleurs produits et les incorporer tous dans vos repas pendant le cours.
Ce cours promeut l'éco-conscience grâce à sa philosophie axée sur le marché et se concentre sur le compostage, qui est une victoire pour tout le monde.
3. Ingrédients et substituts variés :
Waters fournit des ingrédients alternatifs et des alternatives pour chacune de ses recettes dans les conférences vidéo et le cahier d'exercices. C'est excellent pour ceux qui souffrent d'allergies ou pour ceux qui souhaitent essayer différentes combinaisons de goûts.
La majorité des plats de Waters sont à base de plantes, ce qui rend cette MasterClass idéale pour les végétariens ou les végétaliens.
Cependant, il est important de noter que Waters ne répond pas à certains besoins alimentaires, par conséquent, vous trouverez une variété de recettes dans les vidéos et le cahier d'exercices.
4. Ingrédients et substituts variés :
Waters fournit des ingrédients alternatifs et des alternatives pour chacune de ses recettes dans les conférences vidéo et le cahier d'exercices. C'est excellent pour ceux qui souffrent d'allergies ou pour ceux qui souhaitent essayer différentes combinaisons de goûts.
5. Apprenez d'un restaurateur de confiance :
En plus d'avoir publié plusieurs livres de cuisine, Waters possède également un restaurant qui est en activité sans interruption depuis 1971.
Waters est experte dans l'utilisation d'ingrédients simples et fiables dans sa cuisine, comme en témoignent ses changements de menu hebdomadaires. Vous avez l'opportunité d'apprendre directement de Waters dans cette MasterClass alors qu'elle vous guide à travers son approche de l'alimentation.
Vous obtenez une vue rapprochée de la façon dont Waters prépare réellement les repas à la maison puisque le programme est principalement composé de cours « sit-in » dans sa cuisine.
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Conclusion : Revue de la Masterclass Alice Waters 2023
Dans l'ensemble, la Masterclass Alice Waters est un excellent moyen pour les cuisiniers de tout niveau de compétence d'en savoir plus sur la préparation de repas savoureux et durables.
De sa description détaillée des techniques de cuisson à son approche créative de la sélection des ingrédients, Alice Waters fournit des informations inestimables sur la façon de créer des plats délicieux et sains qui ne manqueront pas d'impressionner.
Que vous soyez un cuisinier débutant qui débute ou un cuisinier expérimenté qui souhaite améliorer ses compétences, cette masterclass vaut vraiment le détour.
Avec sa couverture complète, ses leçons complètes et ses conseils utiles du chef elle-même, la Masterclass d'Alice Waters est une ressource inestimable pour tout cuisinier en herbe.
