Masterclass de Alice Waters é um tutorial de culinária abrangente para aspirantes a chefs. Neste curso, Alice leva os espectadores através de sua abordagem única para criar refeições deliciosas e sustentáveis com um toque internacional.
Desde explorar produtos sazonais até entender os fundamentos do planejamento e preparação de refeições, Alice explica tudo em seu estilo característico - claro, conciso e cheio de humor.
Seja você um cozinheiro iniciante ou um experiente que deseja expandir seu repertório, esta masterclass pode ser exatamente o que você precisa para levar suas habilidades culinárias ao próximo nível. Leia nossa revisão da Masterclass Alice Waters!
Quem é Alice Waters?
O famoso San Francisco restaurante da baía Chez Panisse foi fundada por Alice Waters, que também atua como sua chefe de cozinha. De 2006 a 2009, o restaurante teve a certificação Michelin de uma estrela.
Alice Waters foi nomeada uma das 50 pessoas mais importantes da comida americana em 2007 e recebeu Prêmio Lifetime Achievement da revista Restaurant.
Ela também recebeu o prêmio James Beard mais de uma vez por suas muitas realizações nas artes culinárias. Ela não é apenas uma chef conhecida, mas também uma das precursoras mais importantes do movimento farm-to-table.
Por que isso Importa? Ela defende a utilização de alimentos locais sazonais para preparar refeições mais saborosas em casa. Aparece frequentemente em seus escritos, entrevistas e, naturalmente, nesta MasterClass.
O que você aprenderá nesta Masterclass?
Receitas ou o aprendizado de técnicas culinárias específicas, como corte à juliana, não são a ênfase principal deste curso. Em vez disso, a ênfase está em selecionar os melhores ingredientes e cozinhá-los adequadamente.
Tudo começa com a abordagem alimentar de Alice, como você pode ver nos títulos dos cursos. Em vez de começar com uma refeição e receita específicas, ela explica por que começa com os ingredientes e como se deixa inspirar por eles.
Ela então segue seu procedimento para obter as melhores frutas, vegetais e proteínas da estação no mercado de um fazendeiro real. Isso ajuda você a aprender e usar os conselhos dela para si mesmo, se você observar como ela os usa e também os ouve.
Antes de examinar uma variedade de alimentos sazonais, o curso passa para utensílios de cozinha, noções básicas de despensa, ervas frescas e aromáticos.
Fanny, sua filha, junta-se a ela para o vídeo da despensa enquanto elas co-escrevem o livro de receitas “My Pantry”, que contém receitas e itens essenciais para a despensa.
Ela explica como os alimentos são sazonais e como escolher o melhor componente para cada refeição em diferentes épocas do ano.
Alice fornecerá pratos e demonstrações culinárias de seu restaurante Chez Panisse como último componente deste MasterClass curso.
Você descobrirá instruções passo a passo para fazer ravióli e uma adorável galette, dois favoritos perenes, do zero. Ela conclui demonstrando toda uma ceia fresca desde a concepção e planejamento para servir e consumir.
Temos um filme adicional comovente para a sobremesa que conta a história e a receita de sua conhecida refeição “ovo na colher”.
Sou uma cozinheira caseira experiente, com algumas refeições que costumo fazer, apesar de não ser de forma alguma uma chef habilidosa.
É por isso que fiquei surpreso com a abordagem de Alice para comida e culinária. Isso me deu um novo respeito pelos materiais e métodos usados na preparação culinária.
Minhas principais conclusões deste treinamento estão listadas abaixo:
1. Cozinhar deve ser uma aventura, não uma tarefa monótona:
A principal lição é que podemos cozinhar como uma atividade criativa, em vez de um trabalho enfadonho, concentrando-nos nos materiais e permitindo que eles nos inspirem.
Em vez de ficar obcecado com as mesmas pequenas complexidades de uma receita pela quinquagésima vez, faça algo interessante e agradável.
2. O sabor da comida pronta é influenciado pelo que você guarda na despensa:
Não compre simplesmente a farinha mais barata, a massa seca ou o azeite. Além disso, brinque e experimente sua despensa.
Descubra as marcas de massas, temperos e ervas secas que você gosta. A qualidade da sua cozedura irá melhorar significativamente com esta preparação.
3. Prepare-se para se adaptar às estações do ano:
Para uso no inverno e na primavera, quando você não conseguir obter bagas ou frutas desse tipo na estação, faça geléias, frutas em conserva e tomates.
4. Não presuma; saboreie sempre:
Não escolha produtos com base no que você acha que eles terão no passado. Nada supera vegetais da estação selecionados na hora, nas palavras de Alice: “Você acredita saber o sabor de um tomate ou de uma cenoura”.
5. Deixe os ingredientes decidirem o que você deve cozinhar:
Em vez de selecionar o que vai fazer para o jantar antes de ir às compras, compre alimentos e verduras da estação e deixe que a família decida o que comer no almoço ou no jantar.
6. Faça perguntas sobre seus produtos:
A fruta, o legume ou a proteína que você está pensando em comprar e cozinhar sempre serão mais conhecidos pelo agricultor ou dono da mercearia do que você. Portanto, pergunte a eles sobre a mercadoria.
Ela também aconselha perguntar se você deve esperar até que a fruta ou legume esteja totalmente maduro e outras dúvidas semelhantes relacionadas à preparação.
Por que eu recomendo esta Masterclass?
5 razões pelas quais eu recomendo esta masterclass são:
1. Cozinha inclusiva (não apenas americana):
Como estudou no exterior e foi influenciada pela culinária europeia e pelos costumes alimentares, Waters tem uma perspectiva distinta da culinária doméstica. Seus pratos costumam ter influências francesas, mas não se enquadram perfeitamente em nenhum gênero.
Suas inspirações resultam em uma variedade de pratos que nem todos se encaixam em uma cozinha em particular. Você obtém uma variedade de pratos completos com componentes que você pode não ter previsto usando uma variedade de frutas frescas.
2. Escolhas ecológicas e econômicas:
A filosofia culinária of Waters é “sem desperdício”. Ela orienta você sobre como escolher os melhores produtos e incorporá-los às suas refeições durante o curso.
Este curso promove a consciência ecológica graças à sua filosofia de mercado e se concentra na compostagem, o que é uma vitória para todos.
3. Ingredientes e substitutos variados:
Waters fornece ingredientes alternativos e alternativas para cada uma de suas receitas nas palestras em vídeo e no livro de exercícios. Isto é excelente para quem tem alergias ou para quem deseja experimentar várias combinações de sabores.
A maioria dos pratos de Waters são à base de plantas, tornando esta MasterClass ideal para vegetarianos ou veganos.
No entanto, é importante observar que o Waters não atende a certas necessidades dietéticas, portanto, você encontrará uma variedade de receitas nos vídeos e no livro de exercícios.
4. Ingredientes e substitutos variados:
Waters fornece ingredientes alternativos e alternativas para cada uma de suas receitas nas palestras em vídeo e no livro de exercícios. Isto é excelente para quem tem alergias ou para quem deseja experimentar várias combinações de sabores.
5. Aprenda com um restaurador de confiança:
Além de ter vários livros de receitas publicados, Waters também tem um restaurante que está no mercado continuamente desde 1971.
Waters é especialista em usar ingredientes diretos e confiáveis em sua culinária, como visto por suas mudanças semanais no menu. Você tem a oportunidade de aprender diretamente com Waters nesta MasterClass enquanto ela o orienta em sua abordagem alimentar.
Você tem uma visão de perto de como Waters realmente prepara as refeições em casa, já que o programa é composto principalmente de cursos “sit-in” em sua cozinha.
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Conclusão: Revisão da Masterclass Alice Waters 2024
No geral, a Masterclass Alice Waters é uma excelente maneira para cozinheiros de qualquer nível de habilidade aprenderem mais sobre como preparar refeições saborosas e sustentáveis.
Desde sua análise detalhada das técnicas culinárias até sua abordagem criativa para a seleção de ingredientes, Alice Waters fornece informações valiosas sobre como criar pratos deliciosos e saudáveis que certamente impressionarão.
Seja você um cozinheiro iniciante que está apenas começando ou um experiente que deseja melhorar suas habilidades, definitivamente vale a pena conferir esta masterclass.
Com sua cobertura abrangente, lições abrangentes e dicas úteis da própria chef, a Masterclass de Alice Waters é um recurso inestimável para qualquer aspirante a cozinheira.
