ऐलिस वाटर्स मास्टरक्लास इच्छुक शेफ के लिए एक व्यापक खाना पकाने का ट्यूटोरियल है। इस कोर्स में, ऐलिस दर्शकों को अंतरराष्ट्रीय स्वाद के साथ स्वादिष्ट, टिकाऊ भोजन बनाने के अपने अनूठे दृष्टिकोण से अवगत कराती है।
मौसमी उपज की खोज से लेकर भोजन योजना और तैयारी की मूल बातें समझने तक, ऐलिस यह सब अपनी विशिष्ट शैली में समझाती है - स्पष्ट, संक्षिप्त और हास्य से भरपूर।
चाहे आप नौसिखिया रसोइया हों या अपने प्रदर्शनों की सूची का विस्तार करने वाले अनुभवी हों, यह मास्टरक्लास वही हो सकता है जो आपको अपने पाक कौशल को अगले स्तर पर ले जाने के लिए चाहिए। हमारी ऐलिस वाटर्स मास्टरक्लास समीक्षा पढ़ें!
एलिस वाटर्स कौन है?
प्रसिद्ध सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र रेस्तरां Chez Panisse की स्थापना ऐलिस वाटर्स ने की थी, जो इसके रूप में भी कार्य करती है मुख्य रसोइया. 2006 से 2009 तक, रेस्तरां को एक सितारा मिशेलिन प्रमाणन प्राप्त था।
ऐलिस वाटर्स को इनमें से एक नामित किया गया था अमेरिकी भोजन में 50 सबसे महत्वपूर्ण लोग 2007 में और प्राप्त किया रेस्तरां पत्रिका का लाइफटाइम अचीवमेंट पुरस्कार।
पाक कला में उनकी कई उपलब्धियों के लिए उन्हें एक से अधिक बार जेम्स बियर्ड पुरस्कार भी मिला है। वह न केवल एक प्रसिद्ध शेफ हैं, बल्कि सबसे महत्वपूर्ण अग्रदूतों में से एक हैं फार्म-टू-टेबल आंदोलन.
क्या फर्क पड़ता है? वह घर पर बेहतर स्वाद वाला भोजन तैयार करने के लिए मौसमी, स्थानीय खाद्य पदार्थों के उपयोग की वकालत करती हैं। यह अक्सर उनके लेखों, साक्षात्कारों और स्वाभाविक रूप से इस मास्टरक्लास में सामने आता है।
इस मास्टरक्लास में आप क्या सीखेंगे?
व्यंजन विधि या जूलिएन कट जैसी विशेष पाक तकनीक सीखना इस पाठ्यक्रम का मुख्य जोर नहीं है। इसके बजाय, सर्वोत्तम सामग्री का चयन करने और उन्हें ठीक से पकाने पर जोर दिया जाता है।
यह सब खाने के प्रति ऐलिस के दृष्टिकोण से शुरू होता है, जैसा कि आप पाठ्यक्रम के शीर्षकों से देख सकते हैं। किसी विशेष भोजन और रेसिपी से शुरुआत करने के बजाय, वह बताती है कि वह सामग्री से क्यों शुरुआत करती है और कैसे वह उन्हें खुद को प्रेरित करने देती है।
फिर वह एक वास्तविक किसान बाजार में सर्वोत्तम मौसमी फल, सब्जियां और प्रोटीन प्राप्त करने की अपनी प्रक्रिया से गुजरती है। यदि आप उसे सलाह का उपयोग करते हुए देखते हैं और सुनते हैं तो इससे आपको सीखने और अपने लिए उसका उपयोग करने में मदद मिलती है।
विभिन्न प्रकार के मौसमी खाद्य पदार्थों को देखने से पहले, पाठ्यक्रम रसोई के उपकरण, पेंट्री मूल बातें, ताजी जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों पर जाता है।
फैनी, उनकी बेटी, पेंट्री वीडियो में उनके साथ शामिल हुई क्योंकि उन्होंने कुकबुक "माई पेंट्री" का सह-लेखन किया, जिसमें रेसिपी और पेंट्री आवश्यक हैं।
वह बताती हैं कि भोजन किस प्रकार मौसमी होता है और वर्ष के अलग-अलग समय में प्रत्येक भोजन के लिए सर्वोत्तम घटक कैसे चुनें।
ऐलिस इसके अंतिम घटक के रूप में अपने रेस्तरां चेज़ पैनिस से व्यंजन और पाक प्रदर्शन प्रदान करेगी MasterClass बेशक.
आप शुरू से ही रैवियोली और एक सुंदर गैलेट, दो बारहमासी पसंदीदा, बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्राप्त करेंगे। वह गर्भाधान और योजना से लेकर परोसने और उपभोग तक पूरे बाजार-ताजा रात्रिभोज का प्रदर्शन करके निष्कर्ष निकालती है।
हमारे पास मिठाई के लिए एक अतिरिक्त मार्मिक फिल्म है जो उनके प्रसिद्ध "चम्मच में अंडा" भोजन की कहानी और नुस्खा बताती है।
मैं एक अनुभवी घरेलू रसोइया हूं और कुछ-कुछ भोजन मैं अक्सर साइकिल से करती हूं, इस तथ्य के बावजूद कि मैं किसी भी तरह से एक कुशल शेफ नहीं हूं।
इसीलिए मैं भोजन और खाना पकाने के प्रति ऐलिस के दृष्टिकोण से आश्चर्यचकित था। इससे मुझे पाक-कला की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्रियों और विधियों के प्रति नया सम्मान मिला।
इस प्रशिक्षण से मेरी मुख्य बातें नीचे सूचीबद्ध हैं:
1. खाना पकाना एक साहसिक कार्य होना चाहिए, कोई नीरस काम नहीं:
मुख्य सबक यह है कि हम सामग्री पर ध्यान केंद्रित करके और उन्हें हमें प्रेरित करने की अनुमति देकर कठिन परिश्रम के बजाय खाना पकाने को एक रचनात्मक गतिविधि के रूप में कर सकते हैं।
पचासवीं बार किसी रेसिपी की उन्हीं छोटी-छोटी पेचीदगियों पर ध्यान देने के बजाय, कुछ दिलचस्प और आनंददायक काम करें।
2. तैयार भोजन का स्वाद इस बात से प्रभावित होता है कि आप अपनी पेंट्री में क्या रखते हैं:
केवल सबसे सस्ता आटा, सूखा पास्ता, या जैतून का तेल न लें। इसके अलावा, खेलें और अपनी पेंट्री के साथ प्रयोग करें।
पास्ता, मसाले और सूखी जड़ी-बूटियों के ब्रांड खोजें जो आपको पसंद हों। इस तैयारी के परिणामस्वरूप आपके खाना पकाने की गुणवत्ता में काफी सुधार होगा।
3. तैयारी करें, ताकि आप मौसम के अनुरूप ढल सकें:
सर्दियों और वसंत ऋतु में उपयोग के लिए जब आप मौसमी जामुन या उस प्रकार के फल प्राप्त नहीं कर पाएंगे, तो जैम, संरक्षित फल और टमाटर बनाएं।
4. मान मत लो; हमेशा चखें:
आप जो सोचते हैं उसके आधार पर उत्पादों का चयन न करें कि उनका स्वाद पहले जैसा होगा। ऐलिस के शब्दों में, सीज़न में चुनी गई ताज़ी सब्जियों से बेहतर कुछ भी नहीं है: "आपको विश्वास है कि आप जानते होंगे कि टमाटर या गाजर का स्वाद कैसा होता है।"
5. सामग्री को तय करने दें कि आपको क्या पकाना चाहिए:
खरीदारी पर जाने से पहले यह चुनने के बजाय कि आप रात के खाने के लिए क्या बनाने जा रहे हैं, मौसमी खाद्य पदार्थ और सब्जियाँ खरीदें और परिवार को यह निर्णय लेने दें कि दोपहर के भोजन या रात के खाने में क्या खाया जाए।
6. अपनी उपज के बारे में प्रश्न पूछें:
जिस फल, सब्जी, या प्रोटीन को आप खरीदने और उसके साथ पकाने पर विचार कर रहे हैं, उसके बारे में किसान या किराना विक्रेता हमेशा आपसे अधिक जानकार होंगे। इसलिए उनसे माल के बारे में पूछताछ करें।
वह यह भी पूछने की सलाह देती है कि क्या आपको फल या सब्जी के पूरी तरह पकने तक इंतजार करना चाहिए और तैयारी से संबंधित अन्य प्रश्न पूछने चाहिए।
मैं इस मास्टरक्लास की अनुशंसा क्यों करूं?
मेरे द्वारा इस मास्टरक्लास की अनुशंसा करने के 5 कारण ये हैं:
1. समावेशी व्यंजन (सिर्फ अमेरिकी नहीं):
चूंकि उन्होंने विदेश में पढ़ाई की थी और यूरोपीय पाक कला और खान-पान के रीति-रिवाजों से प्रभावित थीं, इसलिए वाटर्स का घरेलू पाक कला पर एक अलग दृष्टिकोण है। उनके व्यंजनों में अक्सर फ्रांसीसी प्रभाव होता है लेकिन वे किसी एक शैली में नहीं आते।
उनकी प्रेरणाओं के परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनते हैं जो सभी एक विशेष व्यंजन में फिट नहीं होते हैं। विभिन्न प्रकार के ताज़े फलों का उपयोग करके आपको उन सामग्रियों से भरपूर पकवानों का एक अच्छा वर्गीकरण मिलता है जिनकी आपने अपेक्षा नहीं की होगी।
2. पर्यावरण-अनुकूल और आर्थिक विकल्प:
RSI पाक दर्शन पानी की "कोई बर्बादी नहीं है।" वह आपको पाठ्यक्रम के दौरान सर्वोत्तम उत्पादों को चुनने और उन सभी को अपने भोजन में शामिल करने के बारे में निर्देश देती है।
यह पाठ्यक्रम अपने बाजार-प्रथम दर्शन के कारण पर्यावरण-चेतना को बढ़ावा देता है और खाद बनाने पर ध्यान केंद्रित करता है, जो सभी के लिए एक जीत है।
3. विभिन्न सामग्री और विकल्प:
वाटर्स वीडियो व्याख्यान और वर्कबुक दोनों में अपने प्रत्येक व्यंजन के लिए वैकल्पिक सामग्री और विकल्प प्रदान करता है। यह उन लोगों के लिए उत्कृष्ट है जिन्हें एलर्जी है या जो विभिन्न स्वाद संयोजनों को आज़माना चाहते हैं।
वाटर्स के अधिकांश व्यंजन पौधों पर आधारित हैं, जो इस मास्टरक्लास को शाकाहारियों या शाकाहारियों के लिए आदर्श बनाता है।
हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वाटर्स कुछ आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, इसलिए, आपको वीडियो और वर्कबुक में विभिन्न प्रकार के व्यंजन मिलेंगे।
4. विभिन्न सामग्री और विकल्प:
वाटर्स वीडियो व्याख्यान और वर्कबुक दोनों में अपने प्रत्येक व्यंजन के लिए वैकल्पिक सामग्री और विकल्प प्रदान करता है। यह उन लोगों के लिए उत्कृष्ट है जिन्हें एलर्जी है या जो विभिन्न स्वाद संयोजनों को आज़माना चाहते हैं।
5. किसी भरोसेमंद रेस्टोरेंट मालिक से सीखें:
कई कुकबुक प्रकाशित होने के अलावा, वाटर्स का एक रेस्तरां भी है जो 1971 से लगातार व्यवसाय में है।
वाटर्स अपने भोजन में सीधी, भरोसेमंद सामग्री का उपयोग करने में विशेषज्ञ हैं, जैसा कि उनके साप्ताहिक मेनू परिवर्तनों से पता चलता है। आपको इस मास्टरक्लास में वाटर्स से सीधे सीखने का अवसर मिलता है क्योंकि वह आपको खाने के प्रति अपने दृष्टिकोण के बारे में बताती है।
आपको नज़दीक से देखने को मिलता है कि वाटर्स वास्तव में घर पर भोजन कैसे तैयार करते हैं क्योंकि कार्यक्रम ज्यादातर उनकी रसोई में "सिट-इन" पाठ्यक्रमों से बना होता है।
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निष्कर्ष: ऐलिस वाटर्स मास्टरक्लास समीक्षा 2024
कुल मिलाकर, ऐलिस वाटर्स मास्टरक्लास किसी भी कौशल स्तर के रसोइयों के लिए स्वादिष्ट और टिकाऊ भोजन तैयार करने के बारे में अधिक जानने का एक उत्कृष्ट तरीका है।
खाना पकाने की तकनीकों के विस्तृत विवरण से लेकर सामग्री चयन के प्रति अपने रचनात्मक दृष्टिकोण तक, ऐलिस वाटर्स स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन बनाने के बारे में अमूल्य अंतर्दृष्टि प्रदान करती है जो निश्चित रूप से प्रभावित करेंगे।
चाहे आप एक नौसिखिया रसोइया हों जिसने अभी-अभी शुरुआत की हो या एक अनुभवी व्यक्ति हों जो अपने कौशल में सुधार करना चाहते हों, यह मास्टरक्लास निश्चित रूप से देखने लायक है।
अपने व्यापक कवरेज, व्यापक पाठों और स्वयं शेफ की उपयोगी युक्तियों के साथ, ऐलिस वाटर्स मास्टरक्लास किसी भी इच्छुक कुक के लिए एक अमूल्य संसाधन है।
