योतम ओटोलेघी एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसित शेफ और खाद्य लेखक हैं जिनकी पुस्तकों, टेलीविजन शो और रेस्तरां ने उनके बड़ी संख्या में प्रशंसक बनाए हैं।
भूमध्यसागरीय शैली के व्यंजन पकाने पर उनका मास्टरक्लास उनके विशिष्ट व्यंजनों को आसानी से तैयार करने का तरीका सीखने का एक आदर्श तरीका है। इस समीक्षा में, हम देखेंगे कि मास्टरक्लास को क्या खास बनाता है और इसके लिए साइन अप करना क्यों उचित है।
तो चलिए शुरू करते हैं हमारी योतम ओटोलेंगी मास्टरक्लास समीक्षा.
योतम ओटोलेघी कौन है?
योतम ओटोलेघी एक पुरस्कार विजेता इजरायली-ब्रिटिश शेफ, रेस्तरां मालिक, कुकबुक लेखक और खाद्य लेखक हैं। वह मध्य पूर्वी स्वादों और पश्चिमी खाना पकाने की तकनीकों के अनूठे संयोजन के साथ पाक कला की दुनिया में प्रमुखता से उभरे।
जेरूसलम, प्लेंटी और ओटोलेन्घी सिंपल जैसी उनकी लोकप्रिय कुकबुक बेस्टसेलर बन गई हैं। वह कई टीवी शो में सेलिब्रिटी शेफ के रूप में दिखाई दिए हैं, जिनमें सैटरडे किचन और शामिल हैं ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ.
योतम को फ़िलिस्तीनी व्यंजनों के बारे में जागरूकता बढ़ाने के उनके काम के लिए भी सराहा गया है, जिन्होंने स्थानीय समुदाय के भीतर स्थिरता को बढ़ावा देने के लिए कई परियोजनाएँ स्थापित की हैं।
खाना पकाने के प्रति उनके नवोन्मेषी दृष्टिकोण के लिए उद्योग और उनके साथियों दोनों द्वारा उनका बहुत सम्मान किया जाता है और उन्हें अपनी पीढ़ी के सबसे प्रभावशाली शेफ में से एक के रूप में देखा जाता है।
योतम ओटोलेंगी अपनी पाक कृतियों से घरेलू रसोइयों और पेशेवर रसोइयों को समान रूप से प्रेरित करना जारी रखा है। उनकी रसोई की किताबें सरल, फिर भी स्वादिष्ट व्यंजनों से भरी हुई हैं जो निश्चित रूप से सबसे समझदार लोगों को भी पसंद आएंगी।
बैंगन रैगआउट जैसे हार्दिक मेन्स से लेकर हेज़लनट-बादाम केक जैसे मीठे व्यंजनों तक, योटम के व्यंजन आपकी रसोई में स्वाद की दुनिया लाएंगे।
चाहे आप किसी त्वरित और आसान चीज़ की तलाश में हों या स्वादिष्ट दावत की, योटम ओटोलेन्घी के पास हर किसी के लिए कुछ न कुछ है। अपने विशाल ज्ञान और नवीन स्वभाव के साथ, वह वास्तव में हमारे समय के महानतम शेफों में से एक हैं।
इस मास्टरक्लास में आप क्या सीखेंगे?
एक संपूर्ण और गहन सीखने का अनुभव जो मध्य पूर्वी व्यंजनों के कई पहलुओं को शामिल करता है, योटम ओटोलेन्घी टीच्स मॉडर्न मिडिल ईस्टर्न कुकिंग कोर्स है।
26 मिनट से कुछ अधिक समय के कुल 13 वीडियो प्रत्येक पाठ्यक्रम की 5 घंटे और 40 मिनट की वीडियो सामग्री बनाते हैं।
यह पाठ्यक्रम 56 पेज की एक पीडीएफ रेसिपी पुस्तक के साथ आता है जिसमें वीडियो सामग्री के अलावा, पाठ्यक्रम में उपयोग की जाने वाली सभी लिखित रेसिपी, साथ ही पूरक पाठन और विचार शामिल हैं।
फिल्म को पांच मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है। प्रत्येक खंड भोजन के विभिन्न पहलुओं को संबोधित करके मध्य पूर्वी पाक कला का संपूर्ण अवलोकन प्रदान करता है।
सत्र की शुरुआत प्रसिद्ध शेफ और कुकबुक लेखक योटम ओटोलेघी के परिचय से होती है।
परिचय उनके पाक पथ के बारे में जानकारी प्रदान करता है, जिसमें यह भी शामिल है कि उन्होंने कहां से शुरुआत की और कैसे हिंसा से पीड़ित दुनिया के एक क्षेत्र में बड़े होने से उनके लिए पोषण प्रदान करने की तुलना में भोजन और भी अधिक महत्वपूर्ण हो गया।
वह अपने "स्वाद बम" पर भी चर्चा करते हैं, जो उनके भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, साथ ही भोजन और जीवन दोनों के प्रति उनके शांतचित्त, तनाव मुक्त रवैये पर भी चर्चा करते हैं।
मेज़ स्प्रेड बनाना, एक विशिष्ट मध्य पूर्वी ऐपेटाइज़र पाठ्यक्रम के पहले मॉड्यूल, मेज़ स्प्रेड का मुख्य विषय है। मुहम्मारा पर एक ट्यूटोरियल, मिर्च और टमाटर से बना एक डिपिंग सलाद, खंड को खोलता है।
पाठ में पकवान के मुख्य घटकों, इसकी विविधताओं और दुनिया के उन क्षेत्रों पर चर्चा की गई है जहां इसका सबसे अधिक सेवन किया जाता है।
इसके अतिरिक्त, कक्षा घर पर तनाव मुक्त मेज़ भोजन तैयार करने और जीरा, धनिया, लहसुन, मिर्च और अनार गुड़ जैसे आवश्यक मध्य पूर्वी मसालों को जानने के लिए उपयोगी सलाह प्रदान करती है।
इसमें प्रत्येक आइटम से अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए खाद्य पदार्थों को टोस्ट करने, भूनने और कारमेलाइज़ करने के तरीकों पर भी चर्चा की गई है।
स्मोकी मैरिनेटेड फेटा के साथ मटर स्प्रेड इस भाग में उसके बाद का पाठ है। एक शानदार हरे व्यंजन के साथ जो किसी भी मेज़ टेबल पर ताजगी का संचार करता है, यह पाठ इस बात पर जोर देता है कि खाना एक दृश्य अनुभव कैसे है।
इस पाठ्यक्रम में हर चीज़ को बेहतर बनाने के लिए योटम के मुख्य आइटम को शामिल किया गया है, एक शक्तिशाली जलसेक तेल कैसे बनाया जाए, और योटम का "स्टेरॉयड पर फेटा" कैसे बनाया जाए।
यह पाठ्यक्रम आपके खाना पकाने को बेहतर बनाने के लिए उपयोगी संकेत भी प्रदान करता है, जैसे नींबू के कौन से टुकड़े का उपयोग नहीं करना चाहिए, आपके फेटा को विघटित होने से रोकने के लिए आदर्श तेल का तापमान, और भी बहुत कुछ।
इसमें भोजन को सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक बनाने और अपने डिप्स को सपाट और एक-आयामी दिखने से रोकने के लिए प्लेटिंग सलाह भी शामिल है।
पाठ्यक्रम के अन्य भाग, जैसे ब्रंच स्प्रेड, वेजी स्प्रेड, मुख्य पाठ्यक्रम और होस्टिंग पर विचार, मध्य पूर्वी व्यंजनों के कई पहलुओं का पता लगाते हैं।
योटम ओटोलेघी प्रत्येक पाठ को सहज, अनौपचारिक तरीके से पढ़ाता है और स्वादिष्ट और वास्तविक मध्य पूर्वी खाद्य पदार्थों के निर्माण में सहायता के लिए ढेर सारी सलाह और उपयोगी जानकारी प्रदान करता है।
प्रशिक्षण का लक्ष्य आपको शानदार किस्म के मध्य पूर्वी खाद्य पदार्थ पकाने, तनाव मुक्त होकर रसोई में जाने और परिणामों से खुश रहने के लिए आवश्यक आत्म-आश्वासन देना है।
"मध्य पूर्वी मेज़ का सितारा," बैंगन, का उपयोग ओटोलेघी द्वारा पाठ 8 में एक स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए किया जाता है।
हालाँकि वह स्वीकार करते हैं कि बहुत से लोग बैंगन खाने से बचते हैं क्योंकि वे नहीं जानते कि इसे कैसे तैयार किया जाए, वह ऐसा करने के लिए विस्तृत निर्देश देते हैं जो सरल और स्वादिष्ट दोनों हो।
तीन सामग्रियां इस व्यंजन को बनाती हैं: भुना हुआ बैंगन, तुरंत चुनी गई मिर्च और तुरंत संरक्षित नींबू का पेस्ट।
इसके अतिरिक्त, वह इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि प्रत्येक घटक कितना बहुमुखी है और प्रत्येक के लिए वैकल्पिक अनुप्रयोग प्रदान करता है, जैसे भुना हुआ चिकन के लिए मसालेदार मिर्च और केक के लिए नींबू का पेस्ट, और एक साइट्रस दही सॉस का उपयोग करना।
ओटोलेघी ने पाठ 9 में गाजर के प्रति अपने प्रेम के बारे में चर्चा की है और दर्शाया है कि कैसे उन्हें नरम से स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन में बदला जा सकता है।
वह दुक्खा प्रस्तुत करता है, जिसे वह एक चमत्कारी आवश्यक सामग्री के रूप में देखता है, और यह सुनिश्चित करने के लिए युक्तियाँ प्रदान करता है कि सब्जियों का यथासंभव स्वाद बना रहे। इसके अतिरिक्त, वह दर्शाता है कि पाठ 6 के लैबनेह का उपयोग करके यह भव्य भोजन कैसे बनाया जाता है।
ओटोलेघी ने पाठ 10 में दर्शाया है कि सुमेक-मसालेदार प्याज के साथ एक ठंडा स्मैक्ड ककड़ी सलाद कैसे तैयार किया जाता है। वह खीरे पकाने की एक विधि प्रदान करता है जो स्वाद को बढ़ाती है और तनाव से राहत के लिए उत्कृष्ट है।
इसके अतिरिक्त, वह बताते हैं कि कबाब रेस्तरां में पाए जाने वाले प्रसिद्ध चमकीले लाल अचार वाले प्याज का उत्पादन कैसे किया जाता है, क्यों फारसी और लेबनानी खीरे खीरे के सलाद के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं, और एक स्वाद को दूसरे पर हावी होने से रोकने के लिए स्वाद संतुलन के लिए सलाह देते हैं।
वह वेजी स्प्रेड व्यंजनों की स्वाद विशेषताओं का सारांश भी देते हैं और बताते हैं कि वे एक साथ अच्छे क्यों लगते हैं।
खंड 11 में पाठ 14-4, शो-स्टॉपिंग मिडिल ईस्टर्न मेन्स, कई प्रसिद्ध मध्य पूर्वी व्यंजन प्रस्तुत करता है, जिसमें क्विक शट्टा के साथ मफल्दा पास्ता भी शामिल है, जो शायद अभी तक के सबसे कठिन व्यंजनों में से एक है क्योंकि इसमें पांच की एक साथ असेंबली की आवश्यकता होती है। अलग सामग्री.
लेकिन वह इसे तैयार करने के लिए एक शांत और तनाव-मुक्त विधि के साथ-साथ पकवान में महारत हासिल करने के लिए उपयोगी सलाह भी देते हैं। वह शट्टा चिली सॉस के लिए एक संक्षिप्त नुस्खा भी प्रदान करता है जिसे तीन के बजाय पांच मिनट में बनाया जा सकता है।
मैं इस मास्टरक्लास की अनुशंसा क्यों करूं?
नीचे मैंने 6 कारण बताए हैं कि मैं इस मास्टरक्लास की अनुशंसा क्यों करता हूं:
1. अंत में उपयोगी संदर्भ वीडियो:
अंतिम 10 फिल्में, जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, पाठ्यक्रम का हिस्सा होने के बजाय त्वरित-संदर्भ वीडियो ट्यूटोरियल हैं। और मुझे भी यह सचमुच पसंद है! यह ओटोलेन्घी के पाठ्यक्रम के संदर्भ में पूरी तरह से समझ में आता है।
अंतिम दस पाठ आपके लिए घटकों को पहले से तैयार करना आसान बनाते हैं, जिस पर वह अक्सर जोर देते हैं।
उदाहरण के लिए, मैंने लबनेह गुरुवार को तैयार किया, लेकिन सब्जी शुक्रवार रात को फैल गई। बेरी के पाठ के साथ पूरे लबनेह को दोबारा देखने के बजाय, लबनेह की खोज करना काफी सरल था क्योंकि मास्टरक्लास ने पहले ही इसे अपने वीडियो में तोड़ दिया था।
2. अविश्वसनीय वीडियो गुणवत्ता:
हालाँकि मास्टरक्लास के सभी वीडियो पाठ्यक्रम उच्चतम क्षमता के हैं, फिर भी मैंने वास्तव में इसका आनंद लिया। कैमरावर्क के साथ, ओटोलेन्घी की नाटकीय और जीवंत भोजन प्रस्तुति ने मुझे खाना बनाना शुरू करने के लिए वास्तव में उत्सुक कर दिया।
प्रत्येक पाठ में सुंदर दृश्य भी थे, और मुझे विशेष रूप से कहानी को आगे बढ़ाने वाले स्नैपशॉट देखने में आनंद आया।
उन्होंने मध्य पूर्व की भावना को पकड़ने में बहुत मदद की, चाहे वे ओटोलेघी के अतीत के स्नैपशॉट हों या उनके पसंदीदा जेरूसलम बाजार की छवियां हों।
3. ऑन-स्क्रीन शब्दावली:
अनिवार्य रूप से ऐसी चीज़ें होंगी जिनसे अधिकांश अमेरिकी घरेलू रसोइये अपरिचित हैं। आप संभवतः लबनेह, शट्टा, या मुहम्मारा को अपने मानक किराये में नहीं मानेंगे।
योतम ओटोलेघी लगातार नए शब्दों को परिभाषित करते हैं, लेकिन एक उपयोगी ऑन-स्क्रीन शब्दकोश भी है जो प्रकट होता है और एक संक्षिप्त विवरण प्रदान करता है। यह छात्रों को आत्मविश्वास की अतिरिक्त डिग्री प्राप्त करने में मदद करता है और कक्षा में अनुसरण करना वास्तव में आसान बनाता है।
4. वास्तव में संरचित तरीके से सीखना:
पाठ्यक्रम वास्तव में स्पष्ट और सुव्यवस्थित था। यह एक ऐसी पद्धति से आगे बढ़ता है जो धीरे-धीरे क्षमताओं को विकसित करती है, आसान से बहुत अधिक जटिल मुख्य परीक्षा की ओर बढ़ती है।
आपको कभी-कभी बाद के व्यंजनों में पिछली कक्षाओं की सामग्री की आवश्यकता होगी, जिससे आपको अभ्यास करने और उस क्षमता में सुधार करने का मौका मिलेगा। उदाहरण के लिए, पाठ छह में, आप लबनेह तैयार करना सीखते हैं, और पाठ नौ में, आप इसे एक बार फिर से उपयोग करते हैं।
5. अनुकूलनीय व्यंजन जिनका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:
मुझे यह विशेष रूप से आकर्षक लगा क्योंकि लगभग सभी व्यंजन कक्षा में दिखाए जाने के तरीके से भिन्न तरीके से तैयार किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, योटम ओटोलेन्घी, ताहिनी सॉस बनाते समय इसके लिए कई अनुप्रयोग प्रदान करता है।
वह यह भी बताते हैं कि पाठ 7 से शक्शुका फाउंडेशन का उपयोग करके सफेद बीन स्टू कैसे बनाया जाता है - मैंने ऐसा करने के बारे में कभी नहीं सोचा होगा! व्यंजनों की अनुकूलनशीलता ने मुझे यह आभास दिया कि मुझे अपने पैसे का उत्कृष्ट मूल्य मिल रहा है।
मैंने न केवल 13 पूर्वनिर्धारित व्यंजन सीखे। मैं विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से परिचित हो रहा था जिनका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है।
6. अविश्वसनीय रूप से आरामदेह और तनावमुक्त:
योतम ओटोलेघी ने पाठ्यक्रम की शुरुआत और समापन में कहा है कि रसोई में लोगों के आराम और शांति में सुधार करना मास्टरक्लास के मुख्य लक्ष्यों में से एक है।
भोजन के दौरान वह हमेशा सहज रहते हैं, और आप इसे अपने भोजन में प्रतिबिंबित करने से नहीं रोक सकते।
मेरा मानना है कि ओटोलेन्घी मास्टरक्लास के किसी भी अन्य शेफ की तुलना में खाना पकाने के तनावपूर्ण पहलुओं से अधिक परिचित हैं, मसालेदार भोजन से लेकर ताहिनी तक, जो कभी-कभी थोड़ा अजीब लगता है।
मुझे यह भी अच्छा लगा कि वह कुछ लहसुन तोड़ने या अनजाने में कुछ काली मिर्च के बीज या छिलका छोड़ने से संतुष्ट था। ये छोटी-छोटी अनुभूतियाँ अल्प-आत्मविश्वासी रसोइयों को अत्यधिक लाभ पहुंचाती हैं क्योंकि वे इस बात की चिंता करना छोड़ देते हैं कि कुछ भी गड़बड़ है।
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निष्कर्ष: योतम ओटोलेघी मास्टरक्लास समीक्षा 2024
योटम ओटोलेन्घी मास्टरक्लास एक अविश्वसनीय रूप से व्यापक पाठ्यक्रम है जो आपको आसानी से स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय शैली के व्यंजन बनाने का कौशल देगा।
अपने भोजन में प्रतिष्ठित स्वाद बनाने का तरीका सीखने से लेकर, यह समझने तक कि कुछ सामग्री इतनी अच्छी तरह से एक साथ क्यों जुड़ती हैं, यह कक्षा हर स्तर के शेफ के लिए कुछ न कुछ प्रदान करती है।
और एक प्रसिद्ध शेफ से सवाल पूछने और फीडबैक प्राप्त करने की क्षमता के साथ - आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते! इसलिए यदि आप एक इंटरैक्टिव, जानकारीपूर्ण और आनंददायक पाक अनुभव की तलाश में हैं, तो यह पाठ्यक्रम निश्चित रूप से देखने लायक है।
